Glukonát draselný

Glukonát draselný je draselná sůl kyseliny glukonové, která vzniká přeměnou glukózy, tedy jednoduchého cukru. Pro potravinářské použití se kyselina glukonová získává například fermentací, při níž cukr přeměňují mikroorganismy. Následně se reakcí s vhodnou sloučeninou draslíku připraví glukonát draselný. Jde o látku dobře rozpustnou ve vodě, kterou lze díky tomu rovnoměrně vmíchat do potraviny. Na seznamu složek se může objevit pod svým názvem nebo označením E 577.

V potravinách slouží jako sekvestrant, tedy látka, která na sebe váže ionty kovů. Ty mohou v potravině podporovat nežádoucí změny barvy, chuti nebo vůně. Glukonát draselný tak pomáhá udržet vlastnosti výrobku během zpracování a skladování. S tímto využitím se lze setkat například u zpracovaných ovocných a zeleninových výrobků nebo nápojů. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolený v 70 kategoriích potravin. Tento počet vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli to, jak často se látka ve výrobcích skutečně objevuje. Její přítomnost v konkrétní potravině zjistíte ze seznamu složek.