Mastné kyseliny

Mastné kyseliny (E 570) jsou látky, které přirozeně tvoří součást tuků a olejů. Pro potravinářské použití se získávají jejich štěpením a následným čištěním. Výchozí suroviny mohou být rostlinného i živočišného původu, takže samotný kód na obalu původ látky neprozradí. Název označuje skupinu látek, nikoli jedinou konkrétní sloučeninu. Jejich vlastnosti závisejí na složení, společná je jim však malá rozpustnost ve vodě a schopnost vytvářet na povrchu tenkou vrstvu.

V potravinářství slouží jako lešticí látka a odpěňovač. Při povrchové úpravě pomáhají dodat výrobku hladší, lesklejší vzhled a omezit jeho lepivost. Setkat se s nimi lze například u cukrovinek nebo při úpravě povrchu některých potravinových doplňků. Jako odpěňovač pomáhají omezovat vznik pěny během zpracování, která může komplikovat míchání nebo plnění výrobků. V EU patří do skupiny I přídatných látek a jsou povolené v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli to, jak často se skutečně objevují ve složení výrobků.