Talek

Talek neboli mastek je přírodní minerál tvořený křemičitanem hořečnatým, tedy sloučeninou obsahující hořčík, křemík a kyslík. Je velmi měkký a pro použití v potravinách se zpracovává na jemný prášek. Získává se těžbou z přírodních ložisek a následně se upravuje a čistí. Pod označením E 553b se používá jako potravinářská přídatná látka s protispékavou funkcí.

Protispékavá látka pomáhá bránit tomu, aby se drobné částice potraviny slepovaly a vytvářely hrudky. Talek tak může přispívat k zachování sypkosti a usnadňovat zpracování nebo dávkování. Při použití na povrchu potravin pomáhá omezovat vzájemné přilnutí jednotlivých kusů. Setkat se s ním lze například u cukrovinek, žvýkaček nebo při povrchové úpravě rýže. Jeho úlohou je ovlivnit praktické vlastnosti výrobku, nikoli dodat chuť nebo zvýšit výživovou hodnotu.

V Evropské unii je talek povolený ve 23 kategoriích potravin. To neznamená, že je součástí každého výrobku v těchto kategoriích; jeho použití lze zjistit ze seznamu složek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) talek jako potravinářskou přídatnou látku posuzoval v roce 2018.