Fosforečnan sodno-hlinitý

Fosforečnan sodno-hlinitý (E 541) je anorganická sůl obsahující sodík, hliník a fosforečnany, tedy sloučeniny odvozené od kyseliny fosforečné. Pro potravinářské použití se vyrábí chemickou cestou z odpovídajících sloučenin těchto prvků. Nejde o látku získávanou přímo z rostlin nebo živočichů. Má podobu bílého prášku a jeho vlastnosti se využívají především při přípravě některých pekařských výrobků.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, tedy látka pomáhající upravit kyselé prostředí výrobku, a jako emulgátor, který pomáhá spojovat složky, například tuk a vodu, do rovnoměrné směsi. Praktické využití má také v kypřicích směsích: při reakci s jedlou sodou umožňuje uvolňování plynu, který těsto nakypří. Setkat se s ním lze zejména u některých druhů jemného pečiva a moučníků. Jeho přítomnost ale nelze předpokládat ve všech výrobcích tohoto typu; záleží na konkrétní receptuře.

V EU je fosforečnan sodno-hlinitý povolený v jedné kategorii potravin, takže jeho použití je úzce vymezené. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tuto látku posuzoval v roce 2018. Na obalu ji lze ve složení rozpoznat podle názvu fosforečnan sodno-hlinitý nebo označení E 541.