E 538

Hexakyanoželeznatan vápenatý

Další názvy: Calcium ferrocyanide

Protispékavá látka

Co je E 538

Hexakyanoželeznatan vápenatý (E 538) je anorganická sloučenina obsahující vápník a železo. Pro použití v potravinách se vyrábí chemickou cestou reakcí vhodných solí. Nejde tedy o látku získávanou přímo z rostlin nebo živočichů. V potravinách má funkci protispékavé látky, což znamená, že pomáhá udržovat sypké suroviny volně sypatelné.

Používá se především v soli a náhradách soli. Při skladování mohou drobné krystalky vlivem vlhkosti přilnout k sobě a vytvořit hrudky. Hexakyanoželeznatan vápenatý toto shlukování omezuje, takže se sůl snáze dávkuje a rovnoměrněji sype. Jeho účelem není dodat potravině chuť ani barvu, ale zachovat její praktické vlastnosti při skladování a používání. V EU je povolen ve 2 kategoriích potravin.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2018. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,03 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje společně na více příbuzných látek, nikoli na každou z nich samostatně.

Co říkají úřady

Hodnocení EFSA: Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2018: Re-evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives
Přijatelný denní příjem (ADI): 0,03 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
Povolení v EU: Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 2 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK