E 536

Hexakyanoželeznatan draselný

Další názvy: Potassium ferrocyanide

Protispékavá látka

Co je E 536

Hexakyanoželeznatan draselný (E 536) je sloučenina draslíku a železa, která se pro potravinářské použití vyrábí chemickou cestou. Má podobu žluté krystalické látky. Jeho název popisuje chemickou stavbu, v níž je železo pevně vázáno v komplexu, tedy v uspořádaném celku s dalšími chemickými skupinami. V potravinách slouží jako protispékavá látka: pomáhá bránit tomu, aby se drobné krystalky spojovaly do hrudek. Díky tomu si sypká potravina lépe zachovává svou sypkost a snadněji se dávkuje. Běžně se s ním můžete setkat především v jedlé soli a náhradách soli. Jeho účelem zde není měnit chuť, ale udržovat sypkou konzistenci.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2018. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,03 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje společně na příbuzné hexakyanoželeznatany, nikoli na každou látku zvlášť. ADI vyjadřuje množství, které lze podle tohoto hodnocení přijímat denně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.

Co říkají úřady

Hodnocení EFSA: Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2018: Re-evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives
Přijatelný denní příjem (ADI): 0,03 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
Povolení v EU: Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 2 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK