E 535
Hexakyanoželeznatan sodný
Další názvy: Sodium ferrocyanide
Co je E 535
Hexakyanoželeznatan sodný (E 535) je sloučenina sodíku a železa, která se pro potravinářské použití vyrábí chemickou cestou. Patří mezi takzvané komplexní sloučeniny: atom železa je v nich pevně vázán s dalšími chemickými skupinami. V potravinách se používá jako protispékavá látka, tedy přísada, která pomáhá udržovat sypké suroviny bez hrudek.
Setkat se s ním můžete především v kuchyňské soli a solných směsích. Sůl může při skladování vlivem vlhkosti tvořit hrudky, protože se její krystalky spojují. Hexakyanoželeznatan sodný toto spojování omezuje, takže se sůl snáze sype, odměřuje a rovnoměrně rozptyluje při vaření. Jeho úlohou tedy není dodat potravině chuť nebo barvu, ale zachovat její sypkost.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2018. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,03 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje společně na více příbuzných látek, takže nejde o samostatný příjem pouze pro hexakyanoželeznatan sodný.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2018: Re-evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 0,03 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 2 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 535
Všechny produkty v naší databázi (1).