Mezo-vinan železitý

Mezo-vinan železitý (E 534) je sloučenina železa a kyseliny vinné, konkrétně její formy označované jako mezo. Toto označení popisuje prostorové uspořádání molekuly kyseliny. Přestože se kyselina vinná přirozeně vyskytuje například v hroznech, tato přídatná látka se vyrábí chemickou reakcí sloučenin železa s mezo formou kyseliny vinné. V potravinách slouží jako protispékavá látka: pomáhá omezovat spojování drobných krystalků do větších hrudek. Smyslem jejího použití je tedy udržet potravinu sypkou, aby se snáze dávkovala a rovnoměrně sypala.

Setkat se s ní můžete především v jedlé soli. Sůl může při kontaktu s vlhkostí hrudkovatět a mezo-vinan železitý pomáhá tento jev omezovat při skladování i běžném používání. Jeho technologickou úlohou je ovlivňovat chování krystalků soli, nikoli dodávat potravině barvu nebo chuť. V Evropské unii je povolen ve dvou kategoriích potravin; jeho uvedené využití je jako protispékavá látka v soli. Na obalu jej lze rozpoznat podle názvu nebo kódu E 534.