Oxid vápenatý

Oxid vápenatý je anorganická sloučenina vápníku a kyslíku, známá také jako pálené vápno. Vyrábí se zahříváním vápence, při kterém se uvolňuje oxid uhličitý a vzniká oxid vápenatý. Pro použití v potravinářství musí mít odpovídající čistotu. Při styku s vodou se mění na hydroxid vápenatý, který má zásadité vlastnosti, tedy dokáže snižovat kyselost prostředí. Přestože se při jeho výrobě vychází z přírodní nerostné suroviny, výsledná látka vzniká chemickou přeměnou.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá upravit podmínky při zpracování surovin a ovlivnit výsledné vlastnosti výrobku. Používá se také jako látka zlepšující mouku, tedy k úpravě jejích vlastností pro další zpracování a pečení. Setkat se s ním lze například u mouky, moučných směsí a některých pekařských výrobků. Jeho použití závisí na konkrétní receptuře a výrobním postupu, takže není běžnou součástí každého takového výrobku. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se ve všech těchto kategoriích běžně používá.