Hydroxid hořečnatý

Hydroxid hořečnatý (E 528) je bílá anorganická látka, která se ve vodě rozpouští jen málo. V přírodě se vyskytuje jako minerál brucit, pro potravinářské použití se však obvykle vyrábí reakcí hořečnatých solí se zásadou. Při této reakci vzniká pevná látka, která se oddělí, promyje a upraví na požadovanou čistotu. Jeho hlavní vlastností je schopnost neutralizovat kyseliny, tedy snižovat kyselost prostředí.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá upravit podmínky tak, aby výrobek měl požadovanou chuť a vlastnosti. Používá se také jako stabilizátor barviva, protože úprava kyselosti může pomoci zachovat jeho odstín. Setkat se s ním lze například v některých kakaových výrobcích a cukrovinkách. Použití závisí na konkrétní receptuře a požadovaném výsledku. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 69 kategoriích potravin. To však neznamená, že se běžně přidává do všech potravin z těchto kategorií.