E 527
Hydroxid amonný
Další názvy: Ammonium hydroxide
Co je E 527
Hydroxid amonný je označení pro vodný roztok amoniaku. Vyrábí se rozpouštěním amoniaku ve vodě; samotný amoniak se průmyslově získává reakcí dusíku s vodíkem. Roztok má zásaditý charakter, což znamená, že dokáže snižovat kyselost. V potravinářství se proto používá jako regulátor kyselosti. Pomáhá upravit prostředí při výrobě tak, aby suroviny získaly požadované vlastnosti a jednotlivé kroky zpracování probíhaly zamýšleným způsobem. Jeho hlavním účelem tedy není potravinu ochutit, ale ovlivnit podmínky jejího zpracování.
S hydroxidem amonným se lze setkat například při zpracování kakaa a výrobě kakaových výrobků. Úprava kyselosti kakaa může ovlivnit jeho barvu i chuť. Používá se také při některých postupech výroby karamelových barviv, která dodávají potravinám hnědé zbarvení. Použití při výrobě však samo o sobě neznamená, že bude hydroxid amonný uveden ve složení každého výsledného výrobku. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 69 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí podmínkami pro příslušnou kategorii.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 69 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 527
Všechny produkty v naší databázi (1).