Hydroxid vápenatý

Hydroxid vápenatý je anorganická sloučenina vápníku, známá také jako hašené vápno. Pro potravinářské použití se vyrábí v odpovídající čistotě reakcí oxidu vápenatého s vodou. Oxid vápenatý se získává pálením vápence. Výsledkem je bílá práškovitá látka, která se ve vodě rozpouští jen omezeně a vytváří zásadité prostředí. V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá neutralizovat kyseliny a upravit podmínky při výrobě tak, aby výrobek získal požadované vlastnosti. Může také působit jako plnidlo, tedy přispívat k objemu nebo struktuře potraviny.

S hydroxidem vápenatým se lze setkat při zpracování zeleniny a oliv nebo při úpravě kukuřice, z níž se následně připravuje těsto například na tortilly. Při tomto zpracování pomáhá změkčit obal kukuřičných zrn a mění vlastnosti vznikajícího těsta. Používá se také v některých postupech výroby cukru. Jeho použití při zpracování ovšem nemusí vždy znamenat, že bude uveden jako přídatná látka ve složení hotové potraviny. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v řadě kategorií potravin za podmínek příslušných pravidel.