E 525
Hydroxid draselný
Další názvy: Potassium hydroxide
Co je E 525
Hydroxid draselný je anorganická látka se zásaditými vlastnostmi, což znamená, že dokáže neutralizovat kyseliny a snižovat kyselost prostředí. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově, obvykle elektrolýzou roztoku chloridu draselného, tedy působením elektrického proudu na roztok draselné soli. Používá se v čistotě určené pro potraviny. Pod označením E 525 slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá nastavit kyselost při výrobě tak, aby výsledná potravina měla požadované vlastnosti.
Setkat se s ním lze například při zpracování kakaa. Úprava kyselosti kakaové hmoty nebo prášku může ovlivnit jejich chuť a barvu, a tím i vlastnosti výrobků, do nichž se kakao přidává. Může se používat také při výrobě některých dalších zpracovaných potravin, kde je potřeba vyrovnat kyselost surovin. Jeho úlohou tedy není potravinu osladit ani konzervovat, ale upravit podmínky při zpracování.
V Evropské unii patří hydroxid draselný do skupiny I přídatných látek a je povolen v 72 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 72 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 525
Všechny produkty v naší databázi (3).
