Síran amonno-hlinitý

Síran amonno-hlinitý (E 523) je anorganická sůl obsahující hliník, amonné ionty a sírany. Má podobu krystalické látky, která se rozpouští ve vodě. Pro potravinářské použití se vyrábí chemickou cestou ze síranu hlinitého a síranu amonného. Z jejich společného roztoku se nechává vykrystalizovat a následně se upravuje na požadovanou čistotu. Nejde tedy o přísadu získávanou přímo z rostlin nebo živočichů.

V potravinách může sloužit jako stabilizátor, tedy látka pomáhající udržet požadovanou strukturu a vlastnosti výrobku. Má také funkci plnidla, které přispívá k objemu potraviny. Jeho využití je úzké: setkat se s ním lze u některých výrobků z vaječných bílků, kde pomáhá upravit jejich technologické vlastnosti při zpracování. Není to přísada běžně používaná napříč širokým sortimentem potravin.

V Evropské unii je síran amonno-hlinitý povolený v jedné kategorii potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej naposledy posuzoval v roce 2018.