Síran draselno-hlinitý

Síran draselno-hlinitý (E 522) je anorganická sůl obsahující draslík, hliník a síran. Je známý také jako draselný kamenec a obvykle má podobu bílých nebo bezbarvých krystalů rozpustných ve vodě. Pro potravinářské použití se vyrábí chemicky ze sloučenin draslíku a hliníku a následně se nechává vykrystalizovat. Nejde tedy o výtažek z rostlin ani o látku získávanou fermentací.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti a stabilizátor. Pomáhá upravovat kyselé prostředí a udržovat požadované vlastnosti potraviny při zpracování. Může ovlivňovat chování bílkovin, a tím přispívat k výsledné konzistenci. Jeho potravinářské využití je úzké: setkat se s ním lze u vaječných bílků určených k dalšímu zpracování. Není to přísada běžně používaná napříč širokou škálou potravin.

V Evropské unii je síran draselno-hlinitý jako přídatná látka povolený v jedné kategorii potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2018.