Síran amonný

Síran amonný je anorganická sůl, tedy látka tvořená amonnými a síranovými ionty. Má podobu bílé krystalické látky, která se dobře rozpouští ve vodě. Pro průmyslové použití se vyrábí reakcí amoniaku s kyselinou sírovou. V potravinářství se označuje kódem E 517 a používá se jako látka zlepšující mouku.

Jeho úloha souvisí především s přípravou kynutého těsta. Může poskytovat kvasinkám dusík, který potřebují pro svůj růst a činnost. Tím pomáhá vytvářet podmínky pro kynutí a přispívá k rovnoměrnému průběhu výroby pečiva. S jeho použitím se lze setkat zejména v pekařských zlepšujících směsích určených pro výrobu chleba a dalšího kynutého pečiva. Jde tedy o pomocnou složku při zpracování mouky, nikoli o přísadu určenou k ochucení hotového výrobku.

V databázi Evropské komise u síranu amonného nejsou uvedeny podmínky použití v kategoriích potravin. Takové látky bývají povolené jen v jiných přídatných látkách, enzymech nebo aromatech, případně byly ze seznamu vyřazeny. Samotná absence těchto podmínek proto neurčuje, zda a jak se látka může v potravinách objevit.