Síran vápenatý

Síran vápenatý je anorganická sloučenina vápníku, která se v přírodě vyskytuje například jako minerál sádrovec. Pro potravinářské použití se získává zpracováním a čištěním přírodní suroviny nebo chemickou výrobou. Výsledkem je bílá látka bez výrazné chuti či vůně. Přestože má stejné chemické složení jako látka používaná i v jiných oborech, do potravin se používá surovina určená pro potravinářské účely.

V potravinách plní několik úloh. Jako látka zlepšující mouku pomáhá upravit její vlastnosti při zpracování těsta. Jako sekvestrant váže ionty kovů, tedy elektricky nabité částice, které mohou ovlivňovat vlastnosti výrobku. Funkce plnidla znamená, že doplňuje objem nebo pomáhá vytvářet požadovanou strukturu. Setkat se s ním můžete v mouce, pekařských směsích a pečivu. Používá se také při výrobě tofu, kde napomáhá srážení sójových bílkovin a vzniku pevné hmoty.

V Evropské unii patří síran vápenatý mezi přídatné látky skupiny I a je povolený v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení popisuje rozsah jeho povoleného použití; neznamená, že se přidává do všech potravin v těchto kategoriích.