Síran sodný

Síran sodný je anorganická sůl, tedy látka podobného chemického typu jako kuchyňská sůl, ale s jiným složením a vlastnostmi. Vyskytuje se v přírodě jako součást některých minerálů a slaných vod. Pro potravinářské použití se získává také chemickou výrobou, například reakcí kyseliny sírové se sloučeninami sodíku, a následně se čistí. Označení E 514 zahrnuje sodné soli kyseliny sírové, jejichž vlastnosti se mohou lišit podle konkrétní formy.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá upravit prostředí výrobku tak, aby odpovídalo potřebám receptury a zpracování. Kyselost totiž ovlivňuje chuť i chování dalších složek při výrobě. Může se objevit například v pekařských výrobcích, cukrovinkách nebo dezertech, nejde však o přídatnou látku, kterou by obsahoval každý výrobek těchto typů. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolený v 68 kategoriích potravin. Tento počet vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli četnost jeho skutečného výskytu v obchodech.