Kyselina sírová

Kyselina sírová (E 513) je anorganická kyselina, tedy kyselina, která nepatří mezi organické látky, jako je například kyselina citronová. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově ze sloučenin síry. Při výrobě se síra nejprve přeměňuje na oxidy síry a následnými reakcemi vzniká kyselina sírová. Do potravin se používá v čistotě určené pro potravinářské účely.

Slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá nastavit, jak kyselé je prostředí při výrobě potraviny. Tato úprava může ovlivnit průběh zpracování i výsledné vlastnosti výrobku. Její úloha je především technologická, neslouží k obarvení potraviny ani k jejímu oslazení. Uplatnění má například při zpracování cukru a škrobu nebo při výrobě některých nápojů. Není přitom běžnou součástí každého výrobku těchto typů; použití závisí na konkrétním výrobním postupu.

V Evropské unii patří mezi přídatné látky skupiny I a je povolena v 68 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2019. Samotné povolení v určité kategorii neznamená, že ji obsahují všechny potraviny, které do ní spadají.