Kyselina chlorovodíková

Kyselina chlorovodíková je vodný roztok chlorovodíku, tedy plynu složeného z vodíku a chloru. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově a následně se upravuje tak, aby splňovala požadavky na čistotu. Jde o stejný druh kyseliny, jaký se přirozeně vyskytuje v žaludeční šťávě, kde se podílí na trávení. V potravinářství se označuje kódem E 507.

Slouží jako regulátor kyselosti: výrobci s její pomocí upravují kyselost potraviny nebo prostředí při zpracování surovin. To může být důležité pro požadovanou chuť i průběh výroby. Používá se například při zpracování škrobu na sirupy nebo při výrobě želatiny. Spotřebitel se s ní proto může setkat zejména v souvislosti se surovinami pro cukrovinky, dezerty a další zpracované potraviny. Použití při výrobě však samo o sobě neznamená, že bude uvedena mezi složkami každého konečného výrobku.

V Evropské unii je kyselina chlorovodíková jako přídatná látka povolena v 71 kategoriích potravin, vždy podle podmínek pro danou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2019.