Hydrogenuhličitan draselný

Hydrogenuhličitan draselný je bílá prášková látka, která se dobře rozpouští ve vodě. Jde o draselnou sůl kyseliny uhličité, chemicky příbuznou jedlé sodě, která však obsahuje sodík místo draslíku. Pro potravinářské použití se vyrábí chemickou reakcí uhličitanu draselného s oxidem uhličitým a vodou. V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, tedy látka upravující, jak kyselé nebo zásadité prostředí v potravině je. Používá se také jako stabilizátor, který pomáhá udržovat požadované vlastnosti výrobku během zpracování a skladování.

Setkat se s ním můžete například v kypřicích směsích a v pečivu, jako jsou sušenky nebo koláče. Při reakci s kyselými složkami těsta uvolňuje oxid uhličitý. Vznikající bublinky těsto nakypří a přispívají k jeho nadýchané struktuře. V dalších výrobcích může pomáhat upravit kyselost, a tím ovlivnit chuť i podmínky při výrobě. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolený v 78 kategoriích potravin. Toto zařazení samo o sobě neznamená, že se používá ve všech výrobcích těchto kategorií.