Uhličitany draselné

Uhličitany draselné jsou minerální soli, které se v potravinářství používají pod označením E 501. Patří sem uhličitan draselný a hydrogenuhličitan draselný. Pro potravinářské použití se vyrábějí chemicky ze sloučenin draslíku, například reakcí s oxidem uhličitým, a následně se čistí. Obvykle mají podobu bílého prášku, který se dobře rozpouští ve vodě. Slouží především jako regulátory kyselosti, tedy látky upravující kyselé nebo zásadité prostředí potraviny. Tato úprava může ovlivnit chuť, barvu i chování dalších složek při zpracování. Jako stabilizátory také pomáhají udržovat požadované vlastnosti výrobku.

Setkat se s nimi můžete například v některých kakaových výrobcích, pečivu nebo asijských nudlích. Při zpracování kakaa pomáhají zmírnit kyselost a upravit jeho barvu. V nudlovém těstě zásadité prostředí přispívá k charakteristické pružnosti a zbarvení. Hydrogenuhličitan draselný může být také součástí kypřicích směsí, v nichž při reakci s kyselými složkami uvolňuje plyn, který těsto nadlehčuje. V Evropské unii jsou uhličitany draselné zařazeny do skupiny I přídatných látek a jejich použití je povoleno v 78 kategoriích potravin za příslušných podmínek.