Uhličitany sodné

Uhličitany sodné jsou skupinou látek, do níž patří také hydrogenuhličitan sodný, známý jako jedlá soda. Vyrábějí se průmyslově ze surovin obsahujících sodík, například z kuchyňské soli, nebo zpracováním přírodních minerálních surovin. Jednotlivé látky této skupiny mají trochu odlišné vlastnosti, a proto se jejich použití v potravinách liší. Na obalu se mohou objevit pod společným označením E 500 nebo pod konkrétním názvem.

V potravinách slouží především k úpravě kyselosti: pomáhají omezit kyselou reakci směsi a nastavit podmínky potřebné pro její zpracování. Mohou také přispívat k zahuštění a bránit spékání sypkých směsí, tedy vzniku hrudek během skladování. Jedlá soda navíc při reakci s kyselými složkami těsta uvolňuje oxid uhličitý, plyn, který vytváří bublinky a pomáhá těstu nakynout. Tento účinek se využívá například v kypřicích prášcích.

S uhličitany sodnými se běžně setkáte v pečivu, sušenkách, pernících, kypřicích směsích nebo některých práškových potravinách. Používají se také při zpracování kakaa, kde úprava kyselosti ovlivňuje jeho chuť a barvu. V EU jsou povoleny v 82 kategoriích potravin; konkrétní použití závisí na druhu výrobku a příslušných pravidlech.