Sorbitanmonooleát

Sorbitanmonooleát (E 494) je přídatná látka vyráběná chemickou reakcí sorbitanu s kyselinou olejovou. Sorbitan vzniká ze sorbitolu, látky příbuzné cukrům, a kyselina olejová je mastná kyselina běžně přítomná v rostlinných olejích i živočišných tucích. Přestože výchozí suroviny mohou pocházet z přírodních zdrojů, samotný sorbitanmonooleát se pro použití v potravinách vyrábí průmyslově.

V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojit tukovou a vodní složku do rovnoměrné směsi. Díky tomu se složky méně oddělují a výrobek si lépe zachovává požadovanou konzistenci. Používá se například v jemném pečivu, cukrářských výrobcích, polevách a některých dezertech. Jeho úloha závisí na receptuře: může pomáhat rovnoměrně rozptýlit tuk nebo udržet směs během skladování. V EU je povolen v 17 kategoriích potravin.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) sorbitanmonooleát posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 10 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem více příbuzných látek, nikoli na každou z nich zvlášť.