Sorbitanmonolaurát

Sorbitanmonolaurát (E 493) je přídatná látka vyráběná chemickým spojením sorbitanu s kyselinou laurovou. Sorbitan vzniká ze sorbitolu, látky příbuzné cukrům, která se používá také jako sladidlo. Kyselina laurová je mastná kyselina přirozeně obsažená například v kokosovém tuku. Výsledná látka má jiné vlastnosti než výchozí suroviny a v potravinách se používá jako emulgátor.

Emulgátor pomáhá spojit složky, které se samy obtížně mísí, například tuk a vodu. Sorbitanmonolaurát tak přispívá k rovnoměrnému rozložení tuku a omezuje oddělování jednotlivých složek během skladování. Pomáhá také udržet požadovanou konzistenci výrobku. Setkat se s ním lze například v jemném pečivu, cukrářských náplních, polevách nebo dezertech. Jeho konkrétní úloha závisí na složení potraviny a často se používá společně s dalšími emulgátory.

V EU je sorbitanmonolaurát povolen v 19 kategoriích potravin. EFSA jej posuzoval v roce 2017. Pro skupinu příbuzných sorbitanových esterů, do níž patří, je stanoven přijatelný denní příjem (ADI) 10 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem látek zahrnutých do skupiny.