Sorbitantristearát

Sorbitantristearát (E 492) je přídatná látka vyráběná chemickou reakcí sorbitanu s kyselinou stearovou. Sorbitan se získává ze sorbitolu, látky příbuzné cukrům, která se průmyslově vyrábí z glukózy. Kyselina stearová je mastná kyselina přítomná v rostlinných i živočišných tucích. Původ použitých surovin se může lišit a ze samotného označení éčka ho nelze poznat.

V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojit a udržet rovnoměrně rozptýlené složky, jež se jinak obtížně mísí, například tuk a vodu. Přispívá tak k jednotné konzistenci výrobku. U čokoládových a dalších tukových polev pomáhá také ovlivňovat tuhnutí tuku a omezovat vznik bělavého tukového povlaku na povrchu. Setkat se s ním můžete například v cukrovinkách, polevách, jemném pečivu nebo některých tukových směsích.

V EU je sorbitantristearát povolen v 18 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 10 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem sorbitantristearátu a dalších příbuzných látek zahrnutých do stejné skupiny, nikoli na každou z nich zvlášť.