Sorbitanmonostearát

Sorbitanmonostearát (E 491) je přídatná látka vyráběná chemickou reakcí sorbitanu s kyselinou stearovou. Sorbitan vzniká ze sorbitolu, což je cukerný alkohol obvykle získávaný z glukózy. Kyselina stearová je mastná kyselina, která se přirozeně vyskytuje v rostlinných i živočišných tucích. Původ použitých surovin se může lišit, a ze samotného označení éčka proto nelze určit, zda byly výhradně rostlinné.

V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojovat tukovou a vodnou složku a udržovat je rovnoměrně promíchané. Přispívá tak k jednotné konzistenci a omezuje oddělování složek během skladování. Používá se například v jemném pečivu, cukrářských výrobcích, polevách, dezertech nebo tukových směsích. Uplatnění má také při výrobě sušeného droždí. Jeho přítomnost v konkrétní potravině lze ověřit ve složení na obalu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) sorbitanmonostearát posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 10 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o množství určené pro dlouhodobý každodenní příjem a vztahuje se na součet příjmu více příbuzných látek, nikoli pouze na sorbitanmonostearát. V EU je povolen v 17 kategoriích potravin.