Stearyltartrát

Stearyltartrát (E 483) je látka vyráběná chemickou reakcí kyseliny vinné se stearylalkoholem. Stearylalkohol je mastný alkohol, tedy sloučenina s dlouhým uhlíkovým řetězcem, která se může získávat z tukových surovin. Slovem alkohol se zde nemyslí líh obsažený v alkoholických nápojích. Výsledná látka slouží jako přídatná látka pro zlepšení vlastností mouky při přípravě těsta.

Její využití souvisí především s pekařstvím, například s výrobou chleba a dalšího pečiva. Pomáhá upravit chování těsta při zpracování a pečení, zejména jeho schopnost udržet plyn vznikající při kynutí. To má význam pro objem pečiva a strukturu jeho střídky, tedy měkké vnitřní části. Nejde o přísadu určenou k ochucení nebo obarvení potraviny.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stearyltartrát posuzoval v roce 2020. V databázi Evropské komise u něj nejsou uvedeny podmínky použití v kategoriích potravin. Takové látky bývají povolené jen v jiných přídatných látkách, enzymech nebo aromatech, případně byly ze seznamu vyřazeny. Samotný tento údaj proto neurčuje, která z těchto možností se vztahuje na stearyltartrát.