Stearoyllaktylát vápenatý

Stearoyllaktylát vápenatý je přídatná látka vyráběná chemickým zpracováním kyseliny stearové a kyseliny mléčné za použití vápenaté sloučeniny. Kyselina stearová je mastná kyselina obsažená v tucích, zatímco kyselinu mléčnou lze získávat fermentací, tedy přeměnou cukrů pomocí mikroorganismů. Výsledná látka má jiné vlastnosti než výchozí suroviny a v potravinách se používá jako emulgátor a stabilizátor.

Jako emulgátor pomáhá rovnoměrně spojit tuk s vodou, které by se jinak oddělovaly. Jako stabilizátor přispívá k tomu, aby si potravina udržela požadovanou strukturu a konzistenci. Setkat se s ním můžete zejména v chlebu, jemném pečivu a dalších pekařských výrobcích. V těstě pomáhá zlepšit jeho zpracovatelnost a podpořit strukturu, která při kynutí zadržuje plyn. Pečivo tak může mít rovnoměrnější střídku a déle si zachovat měkkost. Používá se také v některých dezertech a podobných výrobcích, kde pomáhá udržet jednotlivé složky rovnoměrně promíchané.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2013. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 22 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství, které lze přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.