E 481
Stearoyllaktylát sodný
Další názvy: Sodium stearoyl-2-lactylate
Co je E 481
Stearoyllaktylát sodný (E 481) je přídatná látka vyráběná chemickým zpracováním kyseliny stearové a kyseliny mléčné a následným převedením na sodnou sůl. Kyselina stearová je mastná kyselina, která se vyskytuje v rostlinných i živočišných tucích. Původ použitých surovin se může lišit a ze samotného označení E 481 jej nelze poznat. Název kyseliny mléčné přitom sám o sobě neznamená, že látka pochází z mléka.
V potravinách slouží jako emulgátor, tedy pomáhá spojovat složky, které se jinak špatně mísí, například tuk a vodu. Zároveň působí jako stabilizátor: pomáhá udržet požadovanou strukturu a omezit oddělování složek. Běžně se používá v chlebu a dalším pečivu, kde zlepšuje vlastnosti těsta a pomáhá zachovat měkkou střídku. Najdete ho také v jemném pečivu, některých dezertech, tukových pomazánkách nebo náhražkách smetany.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2013. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 22 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství, které lze podle tohoto hodnocení přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2013: Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate (E 481) and calcium stearoyl-2-lactylate (E 482) as food additives.
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 22 mg na kg tělesné hmotnosti denně
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 21 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 481
Nejoblíbenější z 15 produktů v naší databázi.