E 479b
Oxidovaný sójový olej a jeho produkty
Další názvy: Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono and diglycerides of fatty acids
Co je E 479b
Oxidovaný sójový olej a jeho produkty (E 479b) je přídatná látka vyráběná ze sójového oleje. Při výrobě se olej zahřívá za přístupu vzduchu, čímž se mění jeho chemické složení. Následně se nechává reagovat s mono- a diglyceridy mastných kyselin, tedy látkami tvořenými glycerolem a mastnými kyselinami, které jsou také součástí běžných tuků. Výsledná látka má jiné vlastnosti než původní sójový olej.
V potravinách slouží jako emulgátor: pomáhá spojit tukovou a vodnou složku a udržet je rovnoměrně promíchané. Díky tomu se směs méně rozděluje na oddělené vrstvy a zachovává si požadovanou konzistenci. Používá se zejména v tukových emulzích určených ke smažení, tedy ve výrobcích, v nichž je tuk smíchaný s vodnou složkou. Nejde proto o přídatnou látku běžně používanou napříč různými druhy potravin.
V Evropské unii je E 479b povoleno v jedné kategorii potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tuto látku posuzoval v roce 2018.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2018: Re-evaluation of oxidised soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids (E 479b) as a food additive
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 1 kategorii potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK