Polyglycerolpolyricinaleát

Polyglycerolpolyricinaleát (E 476) je přídatná látka vyráběná chemickým zpracováním glycerolu a mastných kyselin získaných z ricinového oleje. Ten pochází ze semen skočce obecného. Přestože část výchozích surovin má rostlinný původ, výsledná látka vzniká jejich chemickou úpravou. V potravinách se používá jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojit složky směsi a udržet její rovnoměrnou konzistenci.

Nejčastěji se s ní setkáte v čokoládě, čokoládových polevách a cukrovinkách s čokoládovou složkou. V těchto výrobcích především usnadňuje proudění čokoládové hmoty: směs je méně hustá, lépe se nalévá do forem a snadněji vytváří souvislou polevu. Výrobci tak pomáhá dosáhnout požadované konzistence při zpracování. Uplatnění má také v některých tukových pomazánkách, kde pomáhá udržet tukovou a vodnou část promíchanou.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) se polyglycerolpolyricinaleátem naposledy zabýval v roce 2022 v navazujícím posudku k jeho přehodnocení jako potravinářské přídatné látky. V Evropské unii je jeho použití povoleno v 6 kategoriích potravin; povolení tedy není obecné pro všechny potraviny.