Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami

Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (E 475) jsou přídatné látky vyráběné chemickým spojením polyglycerolu a mastných kyselin z jedlých tuků. Polyglycerol vzniká propojením molekul glycerolu, který je přirozenou součástí tuků. Mastné kyseliny jsou jejich základní stavební složky a mohou pocházet z rostlinných i živočišných zdrojů. Samotný název éčka proto neprozrazuje původ použitých surovin.

V potravinách slouží jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojit tukovou a vodní složku a udržet je rovnoměrně promíchané. Díky tomu se složky tak snadno neoddělují a výrobek si lépe zachovává požadovanou konzistenci. Uplatňuje se také při vytváření jemné struktury a při šlehání směsí, do kterých se zapracovává vzduch. Najít ho lze například v jemném pečivu, dortech, cukrářských krémech, šlehaných náplních, některých cukrovinkách nebo tukových pomazánkách.

V Evropské unii je E 475 povoleno v 16 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na stanovené použití v příslušných kategoriích, nikoli automaticky na všechny potraviny. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku naposledy posuzoval v roce 2022.