Cukroglyceridy

Cukroglyceridy (E 474) jsou směsí látek vyráběných reakcí sacharózy, tedy běžného cukru, s jedlými tuky nebo oleji. Obsahují složky, v nichž je cukr spojený s mastnými kyselinami, a také složky odvozené od tuků. Přestože při jejich výrobě slouží cukr jako výchozí surovina, do potravin se přidávají kvůli své technologické funkci, nikoli ke slazení.

V potravinách fungují jako emulgátor: pomáhají spojit tukovou a vodní část do rovnoměrné směsi a omezují jejich oddělování. Díky tomu mohou přispívat k hladké konzistenci, rovnoměrnému rozptýlení tuku a stálé struktuře výrobku. Setkat se s nimi můžete například v jemném pečivu, cukrovinkách, dezertech nebo omáčkách. Jejich konkrétní úloha závisí na složení potraviny a na tom, jakou konzistenci chce výrobce dosáhnout.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) cukroglyceridy posuzoval v roce 2004. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 40 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Jde o množství určené pro dlouhodobý každodenní příjem; skupinové ADI se vztahuje na společný příjem cukroglyceridů a příbuzných látek zahrnutých do stejné skupiny.