E 473
Cukroestery
Další názvy: Sucrose esters of fatty acids, estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků
Co je E 473
Cukroestery (E 473) jsou látky vyráběné chemickým spojením sacharózy, tedy běžného cukru, s mastnými kyselinami získanými z jedlých tuků. Označení „estery“ popisuje způsob, jakým jsou tyto složky propojené. Přestože při jejich výrobě slouží jako výchozí surovina cukr, v potravinách se používají kvůli svému působení na směs tuku a vody, nikoli ke slazení.
Slouží jako emulgátory, tedy látky, které pomáhají spojit tuk a vodu do rovnoměrné směsi a omezují jejich oddělování. Díky tomu mohou přispívat k hladké konzistenci a rovnoměrnému rozptýlení tuku v celém výrobku. Setkat se s nimi můžete například ve zmrzlinách, mléčných dezertech, cukrovinkách, jemném pečivu nebo omáčkách. Jejich konkrétní využití závisí na složení potraviny a požadované konzistenci. V EU jsou povolené ve 34 kategoriích potravin.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) cukroestery posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o hodnotu pro dlouhodobý každodenní příjem, která se vztahuje společně na více příbuzných látek, nikoli na každou z nich zvlášť.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2017: Refined exposure assessment of sucrose esters of fatty acids (E 473) from its use as a food additive
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 34 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 473
Všechny produkty v naší databázi (2).
