Smíšené estery kyseliny octové a vinné s mono- a diglyceridy mastných kyselin

E 472f je směs látek vyráběných chemickou úpravou tukových složek pomocí kyseliny octové a kyseliny vinné. Základem jsou mono- a diglyceridy mastných kyselin, tedy látky odvozené od tuků. Jejich reakcí s uvedenými kyselinami vznikají estery, které pomáhají upravovat vlastnosti potravin. Výchozí tuky mohou být rostlinného i živočišného původu, samotný kód éčka proto původ surovin neprozradí.

V potravinách slouží jako emulgátor: pomáhá spojit tukovou a vodní část a udržet je rovnoměrně promíchané. Jako stabilizátor přispívá k zachování konzistence během skladování. Má také funkci sekvestrantu, což znamená, že váže některé kovové ionty, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. Setkat se s ním lze zejména v pekařských výrobcích a směsích pro jejich přípravu, kde pomáhá zlepšovat zpracování těsta a výslednou strukturu pečiva.

V EU je látka povolena v 69 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2020. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 600 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství, které lze přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.