Estery mono- a diacetylvinné kyseliny

Estery mono- a diacetylvinné kyseliny (E 472e) jsou přídatná látka vyráběná chemickou úpravou složek tuků za použití kyseliny vinné a kyseliny octové. Základem jsou mono- a diglyceridy mastných kyselin, tedy látky odvozené od tuků, které mohou pocházet z rostlinných i živočišných surovin. Samotný kód éčka proto neprozradí, jaký zdroj výrobce použil.

V potravinách působí především jako emulgátor: pomáhají spojovat vodu a tuk do rovnoměrné směsi. Zároveň slouží jako stabilizátor, který pomáhá udržet její strukturu, a jako sekvestrant, tedy látka schopná vázat ionty kovů, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. Běžně se používají při výrobě chleba a dalšího pečiva. V těstě pomáhají zpevňovat lepkovou síť, která zachycuje plyn při kynutí, a tím podporují objem a rovnoměrnou střídku. Najít je lze také v některých jemných pekařských výrobcích a směsích na pečení.

V Evropské unii jsou zařazeny do skupiny I přídatných látek a povoleny v 69 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) je posuzoval v roce 2020.