E 472d
Estery kyseliny vinné
Další názvy: Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
Co je E 472d
Estery kyseliny vinné označované jako E 472d se vyrábějí chemickou reakcí kyseliny vinné s mono- a diglyceridy mastných kyselin. Jde o složky odvozené z jedlých tuků a olejů, které mohou mít rostlinný i živočišný původ. Kyselina vinná se přirozeně vyskytuje například v hroznech, samotná přídatná látka však vzniká zpracováním těchto výchozích surovin. Její název tedy neznamená, že se do potraviny přidává víno.
V potravinách působí jako emulgátor, tedy látka usnadňující spojení tuku a vody do rovnoměrné směsi. Jako stabilizátor pomáhá udržet její konzistenci a omezit oddělování jednotlivých složek. Má také funkci sekvestrantu, což znamená, že váže ionty kovů, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. S touto přísadou se lze setkat například v pekařských výrobcích, tukových pomazánkách nebo krémových náplních, kde pomáhá dosáhnout požadované struktury.
V EU je E 472d povoleno v 69 kategoriích potravin a patří do skupiny I přídatných látek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2020. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 480 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství, které lze podle tohoto hodnocení přijímat každý den po celý život.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2020: Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid, tartaric acid, mono- and diacetyltartaric acid, mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472a-f) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 480 mg na kg tělesné hmotnosti denně
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 69 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 472d
Všechny produkty v naší databázi (1).