Estery kyseliny mléčné

Estery kyseliny mléčné označované jako E 472b jsou přídatné látky vyráběné chemickou reakcí kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin. To jsou složky odvozené z tuků, které mohou pocházet z rostlinných i živočišných zdrojů. Samotný název „kyselina mléčná“ neznamená, že látka musí být vyrobena z mléka. Výsledná přísada pomáhá upravovat strukturu potravin a udržovat jejich složky rovnoměrně promíchané.

V potravinách slouží především jako emulgátor, tedy látka, která pomáhá spojit tuk s vodou a omezuje jejich oddělování. Zároveň působí jako stabilizátor: pomáhá zachovat požadovanou konzistenci výrobku. Má také funkci sekvestrantu, což znamená, že váže ionty kovů, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. Používá se například v pečivu, jemném pečivu, cukrářských výrobcích, šlehaných krémech a dezertech. V těstě může přispívat k jeho lepšímu zpracování a výsledné struktuře, u krémů pomáhá udržet rovnoměrnou konzistenci.

V EU patří E 472b do skupiny I přídatných látek a je povoleno v 69 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí podmínkami pro danou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tuto látku posuzoval v roce 2020.