E 472a
Estery kyseliny octové
Další názvy: Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
Co je E 472a
Estery kyseliny octové označované jako E 472a jsou přídatné látky vyráběné chemickou úpravou složek tuků. Vznikají reakcí kyseliny octové s mono- a diglyceridy mastných kyselin, tedy látkami odvozenými od tuků, které obsahují glycerol a mastné kyseliny. Výchozí tuky mohou mít rostlinný i živočišný původ. Ze samotného označení E 472a na obalu proto nelze určit, z jaké suroviny byla přísada vyrobena.
V potravinách slouží především jako emulgátor: pomáhají spojit tukovou a vodní složku, které by se jinak oddělovaly. Jako stabilizátor pomáhají udržovat rovnoměrnou konzistenci výrobku během skladování. Mohou také vázat ionty kovů, tedy elektricky nabité částice kovů; tato funkce se označuje jako sekvestrace. Používají se například v pečivu, margarínech a dalších tukových směsích, cukrářských náplních nebo dezertech. Podle druhu výrobku tak pomáhají dosáhnout požadované struktury a udržet jednotlivé složky promíchané.
V EU patří E 472a do skupiny I přídatných látek a jsou povoleny v 70 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na stanovené podmínky použití, nikoli automaticky na všechny potraviny. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2020.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2020: Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid, tartaric acid, mono- and diacetyltartaric acid, mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472a-f) as food additives
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 70 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 472a
Všechny produkty v naší databázi (2).