Mono a diglyceridy mastných kyselin

Mono a diglyceridy mastných kyselin (E 471) jsou látky tvořené glycerolem a mastnými kyselinami, tedy složkami, které jsou také součástí běžných tuků. Pro potravinářské použití se vyrábějí zpracováním tuků a olejů, například jejich reakcí s glycerolem. Výchozí suroviny mohou být rostlinného i živočišného původu. Samotný kód ve složení proto neprozradí, z jakého zdroje látka pochází.

V potravinách slouží jako emulgátor, který pomáhá spojit vodu a tuk do rovnoměrné směsi, a jako stabilizátor, který pomáhá udržet její strukturu. Díky tomu se jednotlivé složky méně oddělují a výrobek si lépe zachovává požadovanou konzistenci. Běžně je najdete v pečivu, jemném sladkém pečivu, margarínech, zmrzlinách nebo krémových náplních. V pečivu pomáhají udržet měkkost střídky, ve zmrzlinách a náplních přispívají k rovnoměrné a hladké struktuře.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tyto látky znovu posoudil v roce 2017. V EU patří do skupiny I přídatných látek a jsou povolené v 88 kategoriích potravin. Konkrétní podmínky použití se řídí pravidly pro danou kategorii.