Enzymově hydrolyzovaná karboxymetylcelulóza

Enzymově hydrolyzovaná karboxymetylcelulóza (E 469) je upravená forma celulózy, která tvoří základ buněčných stěn rostlin. Při výrobě se celulóza nejprve chemicky upraví na karboxymetylcelulózu a následně se pomocí enzymů rozštěpí její dlouhé řetězce na kratší části. Enzymy jsou látky, které umožňují a urychlují určité chemické reakce. Výsledná přísada má jiné vlastnosti než výchozí celulóza a v potravinách pomáhá upravovat konzistenci.

Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor. To znamená, že pomáhá dodat potravině požadovanou hustotu a udržet její strukturu během skladování. Váže vodu a může omezovat oddělování jednotlivých složek, například vznik vodnaté vrstvy na povrchu. Uplatnění nachází například v omáčkách, dresincích, dezertech nebo mražených výrobcích, kde záleží na rovnoměrné a stálé konzistenci. Její použití závisí na složení potraviny a na tom, jaké vlastnosti má mít hotový výrobek.

V EU je povolena v 68 kategoriích potravin a patří do skupiny I přídatných látek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017. Samotné zařazení mezi přídatné látky popisuje její technologické použití, nikoli výživovou hodnotu potraviny, která ji obsahuje.