Etylmetylcelulóza

Etylmetylcelulóza (E 465) je látka vyráběná chemickou úpravou celulózy, která tvoří základ rostlinných buněčných stěn. Výchozí celulóza se získává například ze dřeva nebo bavlny. Úpravou se mění její vlastnosti tak, aby mohla v potravinách pomáhat s úpravou hustoty a konzistence. Přestože tedy vychází z rostlinné suroviny, výsledná přídatná látka vzniká chemickým zpracováním.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor a pěnotvorná látka. Zahušťuje směsi a pomáhá udržet jejich konzistenci během skladování. Jako emulgátor usnadňuje rovnoměrné spojení složek, které se jinak oddělují, například vody a tuku. Podporuje také tvorbu pěny, tedy rozptýlení vzduchových bublinek ve směsi. Uplatnění může mít například v omáčkách, zálivkách, dezertech, mražených krémech nebo některých pekařských výrobcích, kde záleží na hustotě, soudržnosti či nadýchanosti.

V Evropské unii je etylmetylcelulóza povolena v 71 kategoriích potravin. Tento údaj vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli četnost jejího výskytu ve výrobcích. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.