Hydroxypropylmetylcelulóza

Hydroxypropylmetylcelulóza (E 464), označovaná také zkratkou HPMC, je látka vyráběná chemickou úpravou celulózy. Celulóza tvoří základ buněčných stěn rostlin a pro výrobu se získává například ze dřeva nebo bavlny. Úpravou se mění její vlastnosti tak, aby se dala využít při přípravě potravin. HPMC má obvykle podobu prášku, který po smíchání s vodou vytváří hustší směs.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Pomáhá tedy upravit hustotu, udržet požadovanou konzistenci a spojit složky, které by se jinak oddělovaly, například vodu a tuk. Při zahřátí může vytvářet gel, který pomáhá držet tvar výrobku. Uplatňuje se zejména v bezlepkovém pečivu, kde pomáhá těstu udržet strukturu a zadržovat vodu. Setkat se s ní můžete také v omáčkách, dezertech, mražených výrobcích nebo rostlinných alternativách masa, v nichž přispívá k soudržnosti a požadované textuře.

V Evropské unii je hydroxypropylmetylcelulóza zařazena do skupiny I přídatných látek a je povolena v 72 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.