Hydroxypropylcelulóza

Hydroxypropylcelulóza (E 463) je látka vyráběná chemickou úpravou celulózy, která tvoří základ buněčných stěn rostlin. Výchozí celulóza se získává například ze dřeva nebo bavlny. Úpravou se mění její vlastnosti, zejména schopnost pracovat s vodou a vytvářet hustší směsi. Přestože tedy pochází z rostlinné suroviny, výsledná přídatná látka vzniká průmyslovým zpracováním.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Pomáhá upravit hustotu a konzistenci, udržet složky rovnoměrně rozptýlené a omezit oddělování vody či tuku. Jako emulgátor podporuje spojení tukové a vodné části do jednotné směsi. Uplatňuje se například v omáčkách, dresincích, dezertech, náplních nebo pekařských výrobcích. Výrobci ji používají především tam, kde potřebují dosáhnout určité struktury a zachovat ji během skladování. Její úlohou je tedy hlavně ovlivnit, jak potravina drží pohromadě a jakou má konzistenci při konzumaci.

V Evropské unii je hydroxypropylcelulóza povolena v 71 kategoriích potravin a patří do skupiny I přídatných látek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.