Metylcelulóza

Metylcelulóza (E 461) je přídatná látka vyráběná chemickou úpravou celulózy, která tvoří základ buněčných stěn rostlin. Výchozí surovina tedy pochází z rostlin, ale výsledná látka má díky úpravě jiné vlastnosti než původní celulóza. Dokáže vázat vodu a vytvářet hustší směsi. Zvláštní vlastností metylcelulózy je, že při zahřívání tvoří gel, který po ochlazení opět řídne.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Pomáhá tedy upravit hustotu, udržet jednotnou konzistenci a spojit složky, například tuk a vodu, které by se jinak oddělovaly. Najdete ji například v omáčkách, dresincích, mražených dezertech nebo některých pekařských výrobcích. Používá se také v rostlinných alternativách masa, kde pomáhá držet jednotlivé suroviny pohromadě a při tepelné úpravě zpevňuje jejich strukturu. V pečivu může pomáhat zadržovat vláhu a upravovat konzistenci těsta.

V Evropské unii patří metylcelulóza do skupiny I přídatných látek a je povolena v 70 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.