Mikrokrystalická celulóza

Mikrokrystalická celulóza je jemný bílý prášek získávaný z celulózy, která tvoří základ buněčných stěn rostlin. Vyrábí se z vyčištěné rostlinné suroviny, například dřevní buničiny. Při zpracování se dlouhé řetězce celulózy částečně rozštěpí a zůstávají drobné částice s uspořádanou vnitřní strukturou. Ve vodě se nerozpouští, ale může se v ní rovnoměrně rozptýlit a pomáhat vytvářet hustší směs.

V potravinách upravuje především konzistenci. Pomáhá zahušťovat směsi a udržovat jejich složky rovnoměrně rozptýlené, aby se neusazovaly nebo neoddělovaly. Podporuje také spojení tukové a vodní složky, například v krémových výrobcích. V práškových potravinách omezuje tvorbu hrudek a spékání, takže se směs lépe sype. Najít ji lze například v omáčkách a dresincích, mražených dezertech nebo sypkých směsích pro přípravu nápojů a dalších pokrmů.

V EU patří mezi přídatné látky skupiny I a je povolena v 74 kategoriích potravin. Konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) mikrokrystalickou celulózu posuzoval v roce 2017.