Celulóza

Celulóza je přirozenou součástí buněčných stěn rostlin, kterým dodává pevnost. Pro použití v potravinách se získává z rostlinných surovin, například ze dřeva nebo bavlny, a následně se čistí a upravuje. Výsledkem je jemný prášek bez výrazné chuti a vůně. Lidské trávicí enzymy ji nedokážou rozštěpit, takže se v těle nezpracovává stejným způsobem jako například škrob.

V potravinách pomáhá upravovat hustotu a strukturu. Jako zahušťovadlo dodává směsím hutnější konzistenci, jako disperzní činidlo pomáhá rovnoměrně rozptýlit drobné částice. Může také přispívat k udržení směsi vody a tuku, tedy plnit funkci emulgátoru. U sypkých potravin omezuje slepování částic a tvorbu hrudek. Setkat se s ní můžete například ve strouhaných sýrech, sypkých směsích, omáčkách, dezertech nebo zmrzlinách. Její konkrétní úloha závisí na podobě celulózy a složení dané potraviny.

V Evropské unii je celulóza povolena jako přídatná látka v 75 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017. Na obalech potravin ji najdete pod názvem celulóza nebo pod označením E 460.