Beta-cyklodextrin

Beta-cyklodextrin (E 459) je látka vyráběná ze škrobu pomocí enzymů, které přeměňují jeho řetězce na menší molekuly uspořádané do kruhu. Enzymy jsou látky, které umožňují a urychlují chemické reakce. Vzniklá kruhová struktura má uvnitř dutinu, do níž se mohou zachytit některé jiné látky, například složky vůní a chutí. Právě tato vlastnost je základem jeho využití při výrobě potravin.

Jako nosič pomáhá beta-cyklodextrin přenášet a rovnoměrně rozptýlit malé množství jiných složek ve výrobku. Jako stabilizátor přispívá k zachování jejich vlastností během zpracování a skladování. Zachycením aromatických složek může například omezit jejich vyprchávání a pomoci udržet chuť a vůni. Setkat se s ním lze zejména v doplňcích stravy, například v tabletách, a v přípravcích s aromaty, které se používají při výrobě potravin.

V Evropské unii je beta-cyklodextrin povolený ve 4 kategoriích potravin. Jeho použití se řídí podmínkami pro příslušnou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tuto látku posuzoval v roce 2016.