Polyaspartát draselný

Polyaspartát draselný je draselná sůl látky tvořené řetězci kyseliny asparagové. Ta patří mezi aminokyseliny, tedy základní stavební složky bílkovin. Samotný polyaspartát se vyrábí chemickým zpracováním kyseliny asparagové a převedením vzniklé látky na draselnou sůl. Jde tedy o průmyslově vyráběnou přídatnou látku, nikoli o složku získávanou přímým výtažkem z rostlin.

V potravinách slouží jako stabilizátor, tedy látka, která pomáhá udržet jejich vlastnosti během skladování. Uplatňuje se především ve vinařství: omezuje vznik a růst krystalků solí kyseliny vinné, které se mohou ve víně vysrážet a usadit na dně lahve. Pomáhá tak zachovat čirý vzhled vína. Jeho použití souvisí především s omezením těchto usazenin, nikoli s ochucováním nebo barvením nápoje.

V databázi Evropské komise u polyaspartátu draselného nejsou uvedeny podmínky použití v kategoriích potravin. Látky s takovým záznamem bývají povolené jen v jiných přídatných látkách, enzymech nebo aromatech, případně byly ze seznamu vyřazeny. Samotná absence těchto podmínek proto neříká, zda se s látkou lze v potravinách setkat.